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做酱菜一般都用什么蔬菜

做酱菜一般都用什么蔬菜

发布日期:2020-09-22 作者: 点击:

你在制作酱菜的时候一般都是用什么果蔬进行的?湖北聚汇农业开发有限公司小编整理了如下内容供你参考:


(I)酱汁制作

泡菜用的酱汁是酱油和面条酱。酱油是用大豆做的,面粉是以面粉为原料的。原料蒸过后,先接种、发酵,再加盐水,然后在阳光下晒伤。煮熟的酱油,黄色和鲜亮的,有一种特殊的香味。


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(Ⅱ)盐渍

适合制作泡菜原料,如黄瓜、竹笋、萝卜等,这些原料在酱汁腌制前,一般用10%≤25%的盐水腌制15~20天,直到蔬菜皮具有韧性、色泽透明、内外颜色相同、咸咸和盐水。腌制的主要目的是去除原料的辛辣、苦味等不良味道,同时去除大部分水分,使组织更加致密。

(Ⅲ)酱渍

将原料腌制后,在清水中浸泡1、2天,除去过多的盐和组织中的臭味,可浸泡在酱汁中,经常搅拌,约10至20天后即可取出食用。

现时有数十种蔬菜被用作腌制蔬菜。不同加工方法对原料品种的要求也不同。酱菜品种大多不怕挤压、挤压、水分含量低、肉质萝卜、苤蓝、芥菜头等品种为原料,而泡菜多以鲜脆蔬菜为原料。有些含有更多的水分,害怕挤压和压力,易腐烂的蔬菜,如成熟的西红柿不应腌制。有些蔬菜含有大量纤维素,如韭菜,经过腌制后渗水,只含有粗纤维,既不营养,又无味。这些品种显然不适合加工泡菜。

本文网址:http://hothotfire.com/news/432.html

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