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酱腌菜微生物超标的原因

酱腌菜微生物超标的原因

发布日期:2020-06-12 作者: 点击:

目前,我国酱腌菜生产中存在易变色、货架期短、微生物污染等问题,使产品软、酸、霉变。这些问题存在的原因是什么?湖北酱菜厂家小编为大家分享:

1蔬菜在采摘和运回加工厂的过程中,大多是露天作业。周围环境卫生条件差,会感染许多微生物,导致原料初始细菌含量高。

2储存蔬菜的仓库和容器内有大量的灰尘和微生物。

3。酱腌菜加工车间脏乱差,空气中菌落和大肠菌群总数高。

4后道工序物料被微生物含量较高的物料污染。


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5辣椒、生姜、大蒜和八角中的微生物太多。

6生产设备、包装容器、生产环境未及时消毒。

7加工后的泡菜长期暴露在空气中,包装不及时,造成空气中微生物的感染。特别是空气中微生物含量过高时,更容易导致泡菜质量不合格。

8腌菜中防腐剂的种类和方法不正确,保鲜效果不理想。

9腌菜不宜高温杀菌,在随后的储运过程中,会导致腌菜中微生物的生长繁殖,进而导致腐败问题。如果对泡菜进行高温杀菌,会破坏泡菜的良好风味。

本文网址:http://hothotfire.com/news/419.html

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